jueves, 2 de diciembre de 2010

INTRODUCCIÓN

En la misión expansionista de los europeos alrededor del siglo XVII se fueron diseñando diferentes rutas tanto terrestres como marítimas, con el pretexto de encontrar conexiones de fácil acceso para comunicarse mas rápido entre territorios, en esas expediciones se intercambiaban entre los comersiantes una gran diversidad de productos, armas, ideas costumbres e incluso esclavos, además de llevar los víveres necesarios para sobrevivir el viaje que en ocasiones era de meses. Productos que al llegar a nuevas tierras, ya sea consiente o inconscientemente se fueron dispersando por el mundo.

En este texto tratare de explicar en primer termino, el cargamento de alimentos que transportaban las embarcaciones para la supervivencia de los expedicionarios y el intercambio comercial, después tratare de identificar las diferencias en las características alimenticias entre occidente y mesoamérica analizando la cosmovición agricola de ambas culturas, finalmente con la ayuda de especialistas, centrare mi investigación en la colonización de mesoamérica, expondré como se dio el mestizaje culinario para la Nueva España a partir de la mezcla de especias y tras alcanzar un equilibrio entre condimentos.

Rutas comerciales de Europa a Mesoamérica

Antes de entrar a fondo en el intercambio comercial y entender algunos conceptos dentro de los productos que se comercializaban a partir del siglo xv, tenemos que entender, el motivo ,de las expansiones y la forma en como eran concebidas las imposiciones dentro de las diferencias en costumbres e ideologías de ambas culturas, pensemos en Europa, como la forma de pensar occidental, y en Mesoamérica cómo un puente entre zonas grandes y variadas.

Respecto al texto "La era de las civilizaciónes agrarias: tendencias a largo plazo" que se encuentra en el capitulo diez de "Mapas del tiempo la introducción a la gran historia" de Christian David, donde explica el proceso comercial, llamando a las comunidades de diferentes regiones como, "Civilizaciones agrarias", marcando el poderío en la expansión política de cada región, enfatiza en los modelos de redes de poder y comercio, Christian explica la teoría de Michael Mann, quien identifico "cuatro redes de poder e influencia: la ideológica, la económica, la militar y la política" asegura están divididos por fronteras culturales, las cuales se extendían por gran parte del globo, este texto me ha explicado, el proceso de como las guerras de poder se vinieron desarollando desde China hasta occidente. yo pienso que el motivo de la expansión de las denominadas redes de poder e influencia, se debe a la forma en que percibían al mundo, para el pensamiento occidental, influye mucho su capacidad de fuerza militar para imponer tributos que impulsaron la demanda del intercambio y comercialización entre los pueblos bajos.

Christian David, explica que aquellas regiones que eran suprimidas y absorbida por las grandes influencias de poder, "absorbiéndo personas, ideas y productos de grandes sectores rurales" dominándolas como "regiones axiales" y sugiere echar un vistazo al globo terráqueo para identificar a "Mezoamérica y a el corredor que une a Mesopotamia y Egipto, como un puente entre zonas grandes y variadas" respecto a esto me viene a la mente la idea de tener que encontrar nuevas propuestas de comercialización para poder otorgar mejores tributos ante la exigencia de estos mismos y la ideología del intercambio de especies con el motivo de tener lo mejor para ser más, llegaron a distribuir este pensamiento de tal forma que gran parte de los que mantenemos relación con el mundo moderno, dependemos de él.

Por otro lado en territorio Mesoamericano se tenia un dominio ideológico mas amplio en el sentido del tributo, y el intercambio de ideas se daba más paulatinamente, en el primer periodo se reconocen familias dedicándose a la pesca, y a la recolección, Pilar Gonzalbo identifica, algunos productos como, "venados de cola blanca, peces, tortugas, crustáceos, aves acuáticas, y moluscos." también indica en domesticación del perro, dentro de la explicación Olmeca en el área de la zona arqueológica de San Lorenzo, identifique que esta región era exportadora de chapopote a otras regiones de Mesoamérica . (Pilar Gonzalbo, dirigió la colección de , "Historia de la vida cotidiana en México" del cual revise el tomo uno, que refiere a Mesoamérica y los ámbitos de la nueva España), ejemplifica además de este mineral, a la arcilla y algunos productos, trabajos artesanales hechos con "la palma, conchas, caparazón de tortuga, el asta de venado, y el hueso", además de un tipo de arcilla blanca a la que llamaban caolín, aparte de moldear figuras y vasijas de muy alta calidad, explica la autora que seguramente esta arcilla pudo ser utilizada como remedio medicinal ya que hoy la en día la utilizan para remedio estomacal,
de acuerdo al texto de Chistian David, donde identifica un proceso de crecimiento a partir de Teotihuacan y "concluyo con la creación del Imperio Azteca".

En los libros citados anteriormente, los autores explican de una manera detallada, las características que han descubierto de acuerdo a los rescates arqueológicos, el siguiente ejemplo me permitirá marcar la relación que identifique en los dos textos revisados, por una parte las civilizaciones agrarias de Chistian, nos explican la rapidez en como la civilización mesoamericana se convierte en grandes estructuras imperiales, que se mantenían mediante una red comercial que pudo haber llegado hasta la zona de América del sur y tener un intercambio con los Incas. En el texto que dirige Gonzalbo, se reafirman estas características de una manera mas detallada como se fueron desarrollando e identifique algunos de los productos y especias que se traficaban o se comerciaban dentro de Mesoamérica como la arcilla blanca de los Olmecas, o las especies encontradas en Teotihuacan como el perro ,el conejo, el guajolote, el jabalí el zorrillo, el armadillo entre otros, no cabe duda que la alimentación y el comercio se relacionaba con el intercambio de los diferentes productos.

ESPECIAS EUROPEAS

Cómo ya hemos visto anteriormente, las expansiones realizadas por las civilizaciones agrarias y las expediciones eurasiáticas, han ido desarrollando rutas comerciales tanto terrestres, cómo marítimas, pero antes de comenzar a enlistrar los diferentes productos que se comercializaban en Europa, debemos identificas dos reclasificaciones, las especies y las especias, identifiquemos a las especies como los diferentes tipos de animales y plantas que sirven para probeer al hombre de alimento y sustento, tomemos a las especias como la clasificación de productos de muy alta calidad que se traficaban entre comerciantes, Brotton Jerry explica el termino de especias, como a una prodigiósa variedad de drogas entre las que se contaban el opio, el alcanfor y la cannabis, (Brotton Jerry, "el bazar del renacimiento", cap.5), por otro lado J. H. Parry, propone una forma mas amplia del concepto de especias, clasificando , todos los condimentos, para conservar y aderezar los manjares, además, de drogas, tintes, perfumes, ungüentos, cosméticos, y una gran diversidad de productos costosos. Parry cita a otro autor, Pegolotti, quien tiene una lista de docientas ochenta "especias", diferentes, divididas en once clases de azúcar, muchas ceras y gomas, pero las que mas sobre salen son los condimentos para aromatizar o conservar los alimentos.(J. H. Jerry, la época de los descubrimientos geográficos, 1450-1620, cap. II).

Ahora bien, diferentes autores que he consultado para esta invertigación coinciden que desde el siglo XIV se viene desarrollando el intercambio desde la ruta de la seda en china, y la conexión con Europa, hasta oriente y occidente, Parry describe una travesía de las primeras rutas comerciales, que se dieron, marca el inicio en el periodo de la dinastía Khan en Mongólia, quien exportaban mercancías chinas a Europa.


Estos autores me han ayudado a identificar las especias que se traficaban y comescializaban en estas rutas euroasiáticas, además, de sedas, telas, lana, minerales como el cobre , el estaño, el cobre, intercambiaban muchos tipos de especias, la más sobresaliente, como lo marca Parry es la gran variedad de pimientas, además, canela, nuez moscada y el mas cotizado, el clavo. Brotton, reconoce otras especias que se comercializaban procedentes de oriente y occidente, el azúcar, ceras, algodones, almizcle, la algalia que era otra esencia, pigmentos, como el índigo, el bermellón, la laca, el azafrán y el alumbre, y otro tipo mas que Broton considera como especia son la cantidad de porcelanas, ámbar, ébano, marfil, bambú, y maderas. Para esta inverstigación tuve una entrevista con la Licenciada en historia mesoamericana, Juana Ma. Rangel, quien nos hablo un poco de las especias que transportaron los europeos y pude reafirmar lo que ya había documentado con los autores ya mencionados.




























ESPECIAS MESOAMERICANAS

La profesora, Juana, Ma. hizo menciona una clasificación de las especias en la nueva españa después de la introducción de las espacias pricvenientes de euroasia, los criollos las clasificaban en hierbas aromáticas finas, y condimentos corrientes, las finas eran todas aquellas traidos por los españoles, como la pimienta blanca, la, nuez, moscada, el azafrán, el jengibre y hablando de los condimentos corrientes como, la cebolla, la canela, el ajo.
En Mesoamérica, se ocupaba otro tipo de especias como el cacao, con la que se preparaba una bebida que se consideraba sagrada, entre otras especies importantes esta, la cal, la chia, y todas esas hirbas que nacen en la milpa, como, la flor de calabaza, quelite, huahuzoncle, huitlacoche, variedades, de hongos, considerados dentro de las especias de gran respeto, por la concepción ideologica que se les tenia a algunas espacies y algunas cactáceas, como el nopal, el peyote. En el museo del templo mayor pude identificar algunos artículos que mantenían la alimentación en Mesoamérica como la calabaza, frijoles, tomate, quelite, variedades de chiles, que era otra especia de gran importancia en Mesóamérica, considerada por los españoles la pimienta americana, el chayote, el guaje, flores como el cepaxochitl, las dalias, entre otras.

Etas son algunas de las especias implementadas en Mesoamérica, ahora enlistare como complemento los animales mas representativos dentro de la alimentación prehispanica como la codorniz, el guajolote, la serpiente, el armadillo, tortugas, y diversidad en peces.

FUCIÓN DE ESPECIAS

Los españoles a su llegada al Nuevo mundo, tuvieron que acostumbrarse en grandes rasgos al tipo de alimentración de los mesoamericanos, pero gracias al buen clima del que gosaba esta tierra, la agricultura europea se adapto rápidamente a los terrenos y pudieron cocechar los principales articulos para los europeos, como el trigo, quien tuvo una gran batalla agrivola con el maiz.

La guerra entre el maíz y el trigo, se dio desde una concepción simbolica, para los españoles, como lo menciona la profesola Ranjel, existia la "triada sacramental", el trigo, el olivo y la uva, para el vino, que representaban los elementos, que Diós designara para la alimentacion del hombre, por otro lado en la cultura Mesoaméricana se consideraba al maíz como el elemento mas importante dentro de la alimentación, era el mismo Diós quetzalcoatl, reprecentado en esta planta para probeer al hombre de alimento, los huicholes, reprecentan al Dios Maíz, el venado, y el peyote, como la trinidad sagrada, reprecenta, la base en la alimentación en Mesoamérica.

Apartir de esta guerra tanto españoles como mesoamericanos, tubieron que acostumbrarse a estos nuevos elementos que vinieron a modificar la alimentación a partir de la fusión de especias.

En Mesoamérica se comenzarón a preparar diversos alimentos con las nuevas especias que se introdujeron por los europeos, mezclaron sabores, y olores que vinieron a enrriquecer la forma de alimentarse, tuvieron nuevas especies de animales y vegetales que emplearían fucionando, elementos mesoamericanos y preparando nuevos platillos.

los europeos residentes en la nueva españa comenzron a experimentar esta fucion de sabores, en los convestos, que se instalaban alo largo del territorio, con el pretexto de evangelizar ala poblacion se llevaron acabo experimentos culinarios que dieron como resultado la nueva comida crioya , la fución de especies y espécias Mesoamericanas y europeas, se consolidaron platillos.

En la entrevista que tuve con el señor Fortino Rojas, cocinero, del restaurant "Chon", en el que ofrecen una gran variedad de platillos prehispanicos, relacione la preparacion de los alimentos preparados en ese lugar con la preparación original que pude documentar en el museo de la comida mexicana donde existen algunas recetas, y me di cuenta en esta fusión de especias pues dentro de la preparación de los alimentos prehispanicos se implementan especias europeas como el ajo.

Para terminar voy a citar las palabras de la Licenciada Rangel, quién opina que el mestizaje culinario en Mésoamerica se dio gracias a la fución de las variedades de especias y como ella lo llama: es un equilibrio entre condimentos, y si pudieran mencionar un platillo representativo de este equilibrio seria el mole barroco virreinal.